【SAMPLE】今月のメニュー戦術レポート居酒屋業態（2026年5月号）

01

エグゼクティブサマリー

1

「炙り×旬魚」と「山椒×オイル」の二軸が今月の最強キーワード。炙りしめ鯖はキーワードスコア82.4点、山椒オイルは78.6点で、いずれも食べログ・SNSの両指標で上位。GW明けの落ち着いた来店動線で、調理工程が短く粗利を確保しやすい一品料理として相性が良い構造です。

2

春旬食材は「ホタルイカ」「新じゃが」「グリーンアスパラ」が主役。5月号ではホタルイカの沖漬け／新じゃがのアンチョビバター／グリーンアスパラの炭火焼きが、Instagram投稿数の伸びとGoogle Trends上昇を同時に確認できます。客単価4,000-5,000円帯の居酒屋に導入しやすい価格レンジです。

3

大手チェーンは「復刻×限定」の物語性で差別化を強化。鳥貴族は創業40周年フェア第5弾で「とり天マヨ串」を復刻、ワタミは焼肉の和民で「29％OFF／29％増量」の数量訴求を実施。大手の価格訴求に追随せず、自店は独自の物語性とペアリング設計で勝負するのが定石です。

02

居酒屋業態伸びているキーワード TOP10（2026年5月号）

#	キーワード	主な業態文脈	想定客単価帯	キーワードスコア
1	炙りしめ鯖	居酒屋・和食	4,000-6,000円	82.4/100
2	山椒オイル	居酒屋・創作	4,500-6,500円	78.6/100
3	ホタルイカ沖漬け	居酒屋・魚介	4,000-5,500円	76.8/100
4	いぶりがっこクリームチーズ	居酒屋・大衆	3,500-5,000円	74.5/100
5	新じゃがアンチョビ	居酒屋・洋風	4,000-5,500円	73.2/100
6	グリーンアスパラ炭火焼き	居酒屋・和食	4,000-6,000円	71.9/100
7	レモンサワー（樽詰）	居酒屋・大衆	3,500-5,000円	70.8/100
8	燻製ナッツ	居酒屋・バル	4,000-5,500円	69.4/100
9	温玉プリン	居酒屋・スイーツ	3,500-5,000円	68.2/100
10	薬味たっぷり冷奴	居酒屋・大衆	3,500-4,500円	66.7/100

03

居酒屋業態ヒットメニューフォーマット5本（即導入レベル）

MENU 01

炙り〆鯖の山椒オイル

TOP1・TOP2のキーワードを1皿に集約した「掛け算メニュー」。バーナーで皮目だけ炙り、自家製の実山椒オイルを回しかけて提供。香りと痺れの余韻が日本酒・ハイボールの追加注文を呼びます。

原価率 28-32%

価格 ¥980-1,180

提供時間提供3分

相性のよい酒生酛系日本酒・ハイボール（柑橘なし）・辛口白ワイン

MENU 02

いぶりがっこクリームチーズ春巻き

定番つまみを春巻きに包んで提供する「揚げ立て温度差」が訴求点。仕込みは冷蔵庫で48時間持ち、注文後の揚げ時間2分で着卓。ハイボール・レモンサワーの売上に直結する位置づけです。

原価率 25-30%

価格 ¥680-880

提供時間提供4分

相性のよい酒ハイボール・レモンサワー・スパークリング日本酒

MENU 03

ホタルイカ沖漬けと新じゃがバター

春の旬2素材を一皿に。ホタルイカは仕入れた沖漬けをそのまま、新じゃがは皮付き素揚げにアンチョビバターを絡めます。仕込み時間が短く、5月-6月限定の特別感で写真撮影率が上がります。

原価率 30-35%

価格 ¥880-1,080

提供時間提供5分

相性のよい酒富山の純米酒・辛口白ワイン・国産クラフトジントニック

MENU 04

グリーンアスパラの炭火焼き燻製塩添え

キーワード6位「グリーンアスパラ炭火焼き」と8位「燻製ナッツ」の食感対比を皿の上で再現。極太アスパラ1本を縦半分に割って焼き上げ、燻製塩で食べる構成。粗利率の高い一品で写真映えも狙えます。

原価率 22-28%

価格 ¥780-980

提供時間提供6分

相性のよい酒樽詰生ビール・辛口純米酒・ハイボール

MENU 05

温玉のせ和風プリン（〆スイーツ）

キーワード9位「温玉プリン」を、自店オリジナルの〆スイーツとして再構成。卵黄主体の濃厚プリンに温玉と黒蜜・きな粉を添える構成で、客単価押し上げ効果を狙います。鳥貴族「温玉deプリン」がフェアで先行展開しており市場の認知度は上昇中。大手チェーンより高品質・高単価の路線で差別化します。

原価率 25-32%

価格 ¥580-780

提供時間提供2分

相性のよい酒ほうじ茶ハイ・梅酒ロック・食後のホットコーヒー

04

競合チェーン新商品ピックアップ（2026年4-5月）

Torikizoku

鳥貴族「ありがとうフェア」第5弾

何が新しいか: 創業40周年企画として「とり天マヨ串」「鶏ハラミとたっぷりネギの甘酢ソース」「温玉deプリン」など全8品（フード6・ドリンク2）を税込390円均一で4/1-5/31展開。なぜ伸びるか: 復刻×限定×単一価格のシンプルな訴求。自店への示唆: 単一価格訴求は追随せず、復刻・物語性の文脈だけを参考にして自店の看板メニューに「物語の上書き」を行うのが有効です。

出典: 株式会社エターナルホスピタリティジャパンプレスリリース（2026/3/26）

Watami

焼肉の和民「ニク（29）の日」セール

何が新しいか: 4/29「ワタミ上カルビ29％OFF／ワタミカルビ29％増量」の一日限定セール。なぜ伸びるか: 数値の語呂合わせと一日限定の希少性で、SNS拡散とリピーター動員を同時に狙う設計。自店への示唆: 個店規模では「29日／毎月の固定日」を自店の名物メニューに紐づけ、月次の習慣化を狙うのが現実的。値引きより「増量」「数量限定」の打ち手のほうが粗利を守れます。

出典: 焼肉の和民公式（yakiniku-watami.com）

Chimney

はなの舞春の宴会コース＆IPコラボ

何が新しいか: 4/2から料理のみ2,500円「バラエティーコース」を開始、本ズワイガニ・黒毛和牛陶板蒸しの「ごちそうプラン」も同時展開。さらに4/9から『薄桜鬼真改』とのコラボメニュー導入。なぜ伸びるか: 価格帯×素材×IPの3軸を同時稼働させる総合戦。自店への示唆: 大手のIPコラボ路線は追随困難。地元の生産者・職人とのコラボ告知を「自店版IP」として育て、コース1枚にストーリーを乗せる方向が現実的です。

出典: チムニー株式会社公式（chimney.co.jp）

05

自店への打ち手（推奨アクション）

A

既存メニュー名に「炙り」「山椒」「燻製」のキーワードを組み込む

キーワードTOP10のうち1位・2位・8位は、調理工程を1ステップ追加するだけで既存品に乗せられます。「しめ鯖」を「炙りしめ鯖」、「冷奴」を「薬味たっぷり冷奴」に変えるだけで食べログ・Googleマップでの検索流入が上がります。月初の1週間で5品の名称見直しを推奨します。

B

原価率28-32％レンジで利益貢献メニューを今月1本追加する

5本のヒットメニューフォーマットのうち、MENU 01「炙り〆鯖の山椒オイル」が最も粗利・話題性のバランスが良い構成です。仕入れ・仕込みの追加負荷が軽く、提供時間3分で着卓可能。月1本の新メニューを「先月と話せる話題」として定着させることで、SNS発信ネタと客数増の両立を狙います。

C

大手の価格訴求に追随せず、自店の物語性で差別化する

鳥貴族の単一価格、ワタミの数量訴求は規模の経済が前提の打ち手。個店は「誰がどう仕込んだか」「いつまでの限定か」「どの酒と合うか」の3点を1メニューに必ず添える運用に切り替えます。手書きPOP・卓上カード・公式LINEで物語を3回反復するだけでも、次回来店時の指名買い率は明確に上がる構造です。